2 მარტს კახეთში საქართველოსა და ბასკეთის გასტრონომიული კონგრესი — Culinary Connection Euskadi-Georgia გაიმართა, სადაც ბასკმა და ქართველმა შეფ-მზარეულებმა თავიანთი გამოცდილება და ცოდნა გააზიარეს.
რატომ ბასკეთი? შეიძლება ბევრმა არ იცოდეს, რომ 40 წლის წინ შეფ-მზარეულებმა ბასკურ სამზარეულოში რევოლუცია მოახდინეს — შემოიტანეს ინოვაციური ხერხები და შექმნეს ტრადიციული ბასკური სამზარეულო. დღეს ბასკური სამზარეულო საერთაშორისო დონეზეა ცნობილი.
პანელურ დისკუსიაზე შეფებმა სწორედ თავიანთი ტრადიციული სამზარეულოს ტექნიკებზე ისაუბრეს. ტექნიკის მთავარი შემადგენელი ნაწილი კი კერძის ნაკვერჩხალზე მომზადებაა.
ბასკეთის კულინარიული ცენტრის დირექტორმა, ხოსე მარი აიზეკამ აღნიშნა, რომ ქართველებსა და ბასკებს აერთიანებთ ვნება გასტრონომიის მიმართ. მისი თქმით, გასტრონომია არის დიდი სექტორი, საქართველოსა და ბასკეთს შორის თანამშრომლობა კი დიდი წარმატების საწინდარია.
“რამდენიმე თვის წინ გვესტუმრა საქართველოს დელეგაცია და ვისაუბრეთ საქართველოსა და ბასკეთის სოფლების მსგავსებაზე. წლების წინ ჩვენმა შეფ-მზარეულებმა შექმნეს ტრადიციული ბასკური სამზარეულო. დღეს კი ჩვენი გასტრონომია საერთაშორისო დონეზეა ცნობილი. ბასკეთი საქართველოს მოძმე ქვეყანაა და ეს იქნება პირველი ღონისძიება, რომელიც სათავეს დაუდებს არაერთ მსგავს პროექტს”, — აღნიშნა ბასკეთის აგროკულტურის ვიცე-მინისტრმა, ბიტორ ოროზიმ.
კონგრესის მნიშვნელოვანი ნაწილი იყო შეფ-მზარეულების მიერ ტრადიციული კერძების ინოვაციური ხერხებით მომზადება. შეფ თეკუნა გაჩეჩილაძემ და შეფ ლუკა თოდუამ მაყურებლის თვალწინ მოამზადეს კერძები, რომლებშიც შერწყმული იყო ახალი გემოები ტრადიციულ არომატებთან. რაც შეეხება ბასკ შეფ-მზარეულებს, მათი მომზადებული კერძების აქცენტი იყო ტექნოლოგიები, რომლითაც პროდუქტს ნატურალურ გემოს უნარჩუნებენ.
როგორც შეფ ენრიკე ფლაიშმანმა თქვა, ბუნებრივი გემოს შენარჩუნების საწინდარია ვაკუუმური ტექნიკა. სწორედ ამ ტექნიკით მომზადებული მშრალი სოკო წარმოადგინა, რომელიც კარტოფილთან ერთად მოამზადა.
რჩევები გასცა ასევე შეფ ხუან კარლოს კარომ, რომელმაც აღნიშნა, რომ მნიშვნელოვანია პროდუქტის სწორად შერჩევა. მნიშვნელოვანია ასევე, მცირე მეწარმეებთან თანამშრომლობა. კარას თქმით, მცირე მეწარმეები ზრუნავენ, რომ საქონელი ორგანული საკვებით გამოკვებონ, რაც გავლენას ახდენს ხორცის გემოზე. გარდა ამისა, ადგილობრივ მეწარმეებთან თანამშრომლობა დადებითად აისახება ეკონომიკის მდგრად განვითარებაზე.
რაც შეეხება ქართველ შეფ-მზარეულებს, შეფ თეკუნა გაჩეჩილაძემ ისაუბრა მოგზაურობისა და გამოცდილების მნიშვნელობაზე:
“ბასკეთში ვნახე, როგორ ერწყმის ტრადიცია ინოვაციას და მივხვდი, რომ ჩვენც გვაქვს ამის პოტენციალი. 2006 წლიდან დავდიოდი ბასკეთის კულინარიის ცენტრში და პრობლემა თუ მქონდა, ყოველთვის იქ ვეძებდი პასუხებს. ვერ წარმომედგინა, რომ მსგავსი კონგრესი შესაძლებელი იყო ჩვენთან, გურჯაანში შემდგარიყო.
2005 წლიდან დავბრუნდი საქართველოში და სულ მინდოდა, რომ სხვა ქვეყნის კულინარია მეჩვენებინა, მქონოდა ფრანგული ან აზიური სამზარეულო. პირველად ბასკეთში გამიჩნდა სურვილი, გამეკეთებინა ინოვაციური ქართული სამზარეულო. რამდენიმე კერძის იდეაც კი, მაგალითად ელარჯის ბურთულები, იქიდან წამოვიღე — კროკეტის იდეაზე დაყრდნობით”.
თეკუნა გაჩეჩილაძის მომზადებული კერძების აქცენტი იყო, შეექმნა გაზაფხულის გემო ტრადიციული ინგრედიენტებით და ასევე, ეჩვენებინა, არტიშოკის, როგორც არატრადიციული ინგრედიენტის პოტენციალი ქართულ სამზარეულოში.
რაც შეეხება შეფ ლუკა თოდუას მომზადებულ კერძს, ის მთლიანად ეყრდნობოდა ქართულ სამზარეულოში აქტიურად გამოყენებული ინგრედიენტების ახალი ფორმით ჩვენებას. მისი თქმით, საპასუხისმგებლოა, ისეთი ადამიანების წინაშე ყოფნა, რომლებიც კულინარიის სფეროში დიდ როლს ასრულებენ.
დასასრულს კი შეფ-მზარეულმა, ენრიკე ფლაიშმანმა განაცხადა, რომ ქართულ კულინარიაში დიდი ძალაა და ეს ძალა უნდა გავრცელდეს.
კულინარიული კონგრესი წელს პირველად გაიმართა და ის ყოველწლიურად ჩატარდება. მისი მიზანია კულინარიული ოსტატობის გაზიარება და გასტროტურიზმისა და ქართული სამზარეულოს განვითარება. საქართველოს ბანკისთვის მნიშვნელოვანია აღნიშნული სექტორის მხარდაჭერა და ის მომავალშიც გააგრძელებს ინოვაციური პროექტების ხელშეწყობას.